Kaassoorten
Van mild jong Gouda tot pittige Roquefort: elke kaas heeft zijn eigen karakter, herkomst en plek in de keuken. Ontdek smaakprofielen, rijpingsstadia, bewaartips en de beste recepten per kaassoort.
-
Frankrijk (Île-de-France)Brie
Brie is een zachte Franse witschimmelkaas met een romige kern en een kenmerkende eetbare korst van witte schimmel.
-
Frankrijk (Normandië)Camembert
Camembert is de zachte, romige Franse schimmelkaas met witte korst. Op kamertemperatuur geserveerd smelt de binnenkant tot een volle, aardse delicatesse.
-
Verenigd Koninkrijk (Somerset, Engeland)Cheddar
Cheddar is de meest geproduceerde kaas ter wereld, met een smaakspectrum van mild en romig tot scherp en aards afhankelijk van de rijping.
-
Zwitserland (Kanton Bern, Emmental-vallei)Emmentaler
Emmentaler is de Zwitserse kaas met de grote ronde gaten, gemaakt van rauwe koemelk in het Emmental-dal. Nootachtig, mild en onmiskenbaar in fondue.
-
Griekenland (Macedonië, Thracië, Epirus, Thessalië)Feta
Feta is de ziltige, romige kaas uit Griekenland. Met PDO-bescherming, gemaakt van schapenmelk uit specifieke regio's met een onmiskenbaar karakter.
-
Frankrijk (Loire-vallei) en wereldwijdGeitenkaas
Geitenkaas is een brede categorie van kazen gemaakt van geitenmelk, met een kenmerkend friszure smaak en een witte, romige textuur.
-
Italië (Lombardije, Piëmont)Gorgonzola
Gorgonzola is een Italiaanse blauwaderkaas met een romige structuur en een karakteristiek pikant-pittige smaak, verkrijgbaar als dolce of piccante.
-
Nederland (Zuid-Holland)Gouda
Gouda is de bekendste Nederlandse kaas ter wereld. Van mild en romig jong tot intens en kristallig overjarig — het rijpingsproces bepaalt alles.
-
Zwitserland (kanton Fribourg, Gruyères)Gruyère
Gruyère is een Zwitserse harde kaas met een rijke, nootachtige smaak en een uitstekend smeltgedrag, de ruggengraat van de klassieke fondue.
-
Spanje (La Mancha)Manchego
Manchego is Spanje's beroemdste kaas: gemaakt van Manchega-schapenmelk uit La Mancha, met een karakteristieke mandzweep-korst en rijke, nootachtige smaak.
-
Italië (Lombardije)Mascarpone
Mascarpone is een Italiaanse verse roomkaas met een rijke, zijdezachte textuur. Onmisbaar in tiramisù en veelzijdig in zowel zoete als hartige bereidingen.
-
Italië (Campania)Mozzarella
Mozzarella is een verse Italiaanse stretchkaas met een zachte, melkachtige smaak, onmisbaar op pizza en in de Caprese salade.
-
Italië (Emilia-Romagna, Parma en Reggio Emilia)Parmezaanse kaas
Parmigiano Reggiano is de koning der Italiaanse kazen: hard, korrelig en intensief van smaak, na minimaal 12 maanden rijping.
-
Italië (Lazio, Sardinië, Toscane, Sicilië)Pecorino
Pecorino is de Italiaanse schapenkaas in vele varianten, van mild en romig tot hard en intens gezouten. Onmisbaar in cacio e pepe en andere Romeinse klassieken.
-
Zwitserland (kanton Wallis)Raclette
Raclette is de Zwitserse smeltkaas bij uitstek. Halfhard, mild en boterrijk, ontworpen om gesmolten over aardappels en augurken te worden gegoten.