Camembert

Camembert is de zachte, romige Franse schimmelkaas met witte korst. Op kamertemperatuur geserveerd smelt de binnenkant tot een volle, aardse delicatesse.

Camembert
Herkomst Frankrijk (Normandië)
Smaak Jong en koel is de smaak mild, romig en licht zuur. Op kamertemperatuur en bij meer rijping wordt het vol, aards, licht ammoniak en paddenstoelachtig, met een boterrijke kern.
Textuur Zachte, smeuïge binnenkant omhuld door een witte Penicillium candidum-korst. Bij perfecte rijpheid is de binnenkant vloeiend romig; bij overrijpheid plat en ammoniakachtig.
Rijping Minimaal 3 weken. Optimaal op 4-6 weken na productiedatum.
Bewaren Bewaar camembert in de originele houten doos of wikkel het in het originele papier in de koelkast. Haal minimaal 45 minuten voor serveren uit de koelkast. Eenmaal aangebroken binnen 2-3 dagen consumeren voor de beste smaak.

Camembert de Normandie is een van de meest iconische kazen van Frankrijk. Het verhaal gaat dat Marie Harel, een boerendochter uit het Normandische dorpje Camembert, in 1791 de kaas ontwikkelde met hulp van een priester die op de vlucht was voor de Revolutie. Of het verhaal volledig klopt, is onzeker, maar de naam Camembert is voor altijd verbonden aan dit dorp en de regio.

Normandische oorsprong

Echte Camembert de Normandie draagt een AOP-keurmerk en wordt uitsluitend gemaakt van rauwe koemelk van Normande-koeien, met de hand geschept in de vorm en minimaal drie weken gerijpt in Normandië. Industriële camembert wordt wereldwijd geproduceerd van gepasteuriseerde melk, wat een mildere, uniforme smaak geeft maar de complexiteit mist van de authentieke versie.

Rijpheid herkennen

Een goede camembert kopen vraagt om gevoel. Druk zachtjes op de bovenkant: voelt het mee als een rijpe avocado, dan is de camembert op zijn best. Een volledig harde camembert is nog niet rijp. Een die inzakt of sterk naar ammoniak ruikt, is voorbij zijn piek.

De binnenkant mag wit zijn maar moet een lichte stroom naar het midden voelen. De korst is wit of lichtgrijs van de Penicillium candidum-schimmel en heeft oranje of roodbruine vlekken bij meer gerijpte exemplaren.

In de keuken

Gebakken camembert is een klassieker. Snij de bovenkant in, bestrooi met rozemarijn en honing, en zet het 15 minuten in een oven van 200 graden. Het resultaat is een fondue in eigen doos, perfect voor dippen met stokbrood of appel.

Camembert werkt ook goed in gehakte gerechten: gevuld in kip, als kaaslaag in een hartige taart, of gesmolten over gebakken aardappelpartjes. De rijke smaak vraagt om krachtige bijgerechten.

Op de kaasplank

Serveer camembert altijd op kamertemperatuur. Combineer met vijgenjam, droge appeltjes, honingwas en vers stokbrood. Een glas droge cider uit Normandië is de authentieke combinatie. Wijn kan ook: kies een lichte, fruitige rode Bourgogne of een droge Champagne.