Lasagne met vier kazen
Vier kazen in één gerecht klinkt bijna te veel van het goede. Maar als je de karakters goed kiest en de verhoudingen klopt, is het precies genoeg. Dit recept bouwt op vier heel verschillende kazen die elk een eigen rol spelen: Ricotta voor de romige body, Mozzarella voor de smeltzachtheid, Parmezaan voor de zoute diepte en Gorgonzola voor de kleine smaakverrassing die elk stukje interessant houdt.
Het is een lasagne zonder vleessaus. Geen ragù, geen gehakt. Dat geeft de kazen alle ruimte, maar het vraagt wel om een goede bechamelsaus als bindend element. Neem de tijd voor die saus: een te dunne bechamel geeft een waterige lasagne, een te dikke geeft een blokkerige. De juiste consistentie bedekt de achterkant van een lepel maar loopt er ook langzaam weer af.
De truc met het folie is essentieel: de eerste 30 minuten afgedekt laat de lasagnevellen gaar stomen. Daarna geeft de onafgedekte fase het goudbruine korstje dat je op een lasagne wil zien. Geen folie de hele tijd, want dan mis je dat knapperige randje dat iedereen stiekem het allereerste stuk wil hebben.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C). Maak de bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg de bloem toe en roer 2 minuten tot een gladde roux. Voeg de melk scheutje voor scheutje toe onder voortdurend roeren. Kook 5 minuten tot de saus dik en glanzend is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
10 min -
Meng de Ricotta in een kom met de 2 eieren, de helft van de Parmigiano en een snuf zout en peper. Roer glad. Verkruimel de Gorgonzola en snijd de Mozzarella in dunne plakjes. Dep de Mozzarella droog met keukenpapier — overtollig vocht maakt de lasagne waterig.
8 min -
Vet een ovenschaal (circa 30x22 cm) in met een klein beetje boter. Verdeel een dunne laag bechamelsaus over de bodem — dit voorkomt dat de pasta vast plakt.
2 min -
Leg een laag lasagnevellen op de bechamel. Verdeel de helft van het Ricottamengsel over de vellen. Leg de helft van de Mozzarellaplakjes erop en strooi de helft van de Gorgonzola erover. Lepel een laag bechamel over alles heen.
5 min -
Herhaal: een laag lasagnevellen, de rest van het Ricottamengsel, de rest van de Mozzarella, de rest van de Gorgonzola en een laag bechamel. Sluit af met een laatste laag lasagnevellen en giet de resterende bechamel erover.
5 min -
Strooi de resterende Parmigiano gelijkmatig over de bovenkant. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet hem in de oven.
2 min -
Bak 30 minuten afgedekt. Verwijder daarna de folie en bak nog 20 minuten tot de bovenkant diepgoudbruin en bubbelig is. Prik met een mes in het midden — als hij er schoon uitkomt en heet aanvoelt, is de lasagne gaar.
50 min -
Laat de lasagne minimaal 10 minuten rusten voor het snijden. Dit is niet optioneel: een te verse lasagne loopt uit op het bord. Na het rusten snijdt hij strak en houdt hij zijn vorm.
10 min
Tips
- Gebruik verse lasagnevellen als je de tijd hebt — ze geven een veel zachtere textuur dan de droge variant. Droge vellen werken goed maar vergen iets meer bechamel om volledig gaar te worden.
- Dep de Mozzarella altijd droog. Verse Mozzarella bevat veel wei-vocht dat tijdens het bakken vrijkomt en de lasagne waterig maakt.
- Restjes zijn de volgende dag nog beter. Dek af en bewaar in de koelkast. Warm op in de oven op 160°C, 20 minuten afgedekt met folie.
Meer met mozzarella
Arancini met mozzarella
"Knapperige gefrituurde risottoballen met een gesmolten kern van mozzarella. Klassiek Siciliaans..."
Bruschetta met mozzarella en tomaat
"Knapperig geroosterd brood met verse buffel-mozzarella, rijpe tomaten en basilicum. Een eenvoudige..."
Caesar salade met Parmezaan
"De originele Caesar met romige ansjovis-knoflookdressing, knapperige croutons en royaal geschaafde..."
Over mozzarella
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van mozzarella in de keuken.