Arancini met mozzarella
Arancini zijn een van de mooiste uitvindingen van de Italiaanse keuken. De naam betekent letterlijk kleine sinaasappeltjes, vernoemd naar hun ronde, goudoranje vorm. Op Sicilië eet je ze als snack op straat, warm uit de frituur, en het is moeilijk om er maar een van te nemen.
De combinatie van knapperig paneermeel, romige risotto en de gesmolten mozzarellakern is wat dit hapje zo bijzonder maakt. Het trucje is in de voorbereiding: de risotto moet echt goed koud zijn voordat je de ballen vormt, en je moet ze netjes door bloem, ei en paneermeel halen zodat de korst perfect wordt.
Dit recept vraagt iets meer tijd dan de meeste hapjes, maar de meeste stappen kun je van tevoren doen. Maak de risotto een dag eerder en bewaar hem in de koelkast. Dan zijn de arancini vormen en frituren het werk van een half uurtje.
Bereiding
-
Fruit de fijngesneden ui in de boter op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en bak twee minuten mee tot de korrels glazig zijn.
5 min -
Voeg soeplepel voor soeplepel de warme bouillon toe. Roer na elke toevoeging totdat het vocht opgenomen is. Dit duurt in totaal circa 18 minuten.
18 min -
Haal de risotto van het vuur en roer de geraspte parmezaan erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Laat volledig afkoelen, minimaal een uur in de koelkast.
1 uur -
Snijd de mozzarella in blokjes van circa 1 centimeter. Dep ze droog met keukenpapier.
3 min -
Neem een eetlepel afgekoelde risotto, leg een blokje mozzarella in het midden en vorm een bal ter grootte van een golfbal. Herhaal dit met alle risotto.
10 min -
Zet drie kommen klaar: een met bloem, een met losgeklopt ei en een met paneermeel. Haal elke bal achtereenvolgens door bloem, ei en paneermeel.
5 min -
Verhit de olie tot 175 graden. Frituur de arancini in porties van vier tot vijf stuks, drie tot vier minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
15 min -
Serveer direct terwijl de mozzarella nog gesmolten is. Lekker met een tomatensaus of aioli erbij.
2 min
Tips
- De risotto moet echt koud zijn voordat je de ballen vormt, anders plakt hij niet samen. Maak hem bij voorkeur een dag van tevoren.
- Zorg dat de mozzarellablokjes goed droog zijn. Te veel vocht zorgt voor spatten in het vet.
- Test de olietemperatuur met een klein stukje paneermeel. Als het meteen begint te bruisen, is de olie klaar.
Meer met mozzarella
Bruschetta met mozzarella en tomaat
"Knapperig geroosterd brood met verse buffel-mozzarella, rijpe tomaten en basilicum. Een eenvoudige..."
Caprese salade met burrata
"Fluweelzachte burrata met rijpe tomaten, verse basilicum en de beste olijfolie die je hebt. Geen..."
Courgette lasagne met ricotta en mozzarella
"Lichte lasagne met dunne courgettelagen in plaats van pasta, gevuld met romige ricotta en gesmolten..."
Over mozzarella
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van mozzarella in de keuken.