Caprese salade met burrata

Burrata is één van die producten waarbij het woord luxe niet overdreven is. De buitenkant van verse mozzarella, de binnenkant gevuld met stracciatella: een mengsel van slagroom en fijne mozzarelladraden dat eruitziet als room maar smaakt naar kaas op zijn allerbest. Als je hem aansnijdt en de vulling eruit stroomt, begrijp je waarom Italianen hier zo dol op zijn.

Een caprese met burrata is geen recept, het is een filosofie: haal de beste ingrediënten die je kunt vinden en laat ze met rust. Geen sauzen, geen techniek, geen kookkunst. Alleen rijpe tomaten, verse basilicum, goeie olie en de beste kaas die je kunt kopen.

De salade is ontstaan op het eiland Capri in de jaren vijftig, vernoemd naar het eiland. Maar de burrata die we er nu bij gebruiken is afkomstig uit Puglia in het zuiden van Italië, waar hij al in de jaren dertig werd gemaakt als manier om restjes van de mozzarellaproductie te verwerken. Dat een restjesproduct zo verfijnd kon worden, is een van de mooiste verhalen in de Italiaanse keuken.

Serveer als voorgerecht bij een zomers diner, of als lichte maaltijd op een warme avond met goed ciabatta en een glas rosé.