Courgette lasagne met ricotta en mozzarella
Lasagne zonder pasta klinkt als een compromis. Dat is het niet. Dunne, gegrilde courgettelappen geven een lasagne een lichte, frisse karakter die gewone lasagnevellen nooit kunnen evenaren. Zeker in de zomer, als courgettes op hun best zijn en de oven het huis toch al warm genoeg maakt.
Dit recept is van oorsprong een Italiaans idee: groente als hoofdrolspeler, kaas als bindmiddel. De ricotta zorgt voor een romige, zachte vulling, de mozzarella smelt tot die typische kaastrekken die niemand kan weerstaan. En de tomatensaus, simpel met knoflook en oregano, houdt alles bij elkaar.
Het enige dat echt aandacht vraagt is het behandelen van de courgettes. Zout erop, uitlekken, droogdeppen, en dan grillen. Niet overslaan, niet inkorten. Die vijftien minuten extra zijn het verschil tussen een mooie lasagne en een waterige teleurstelling.
Glutenvrij van nature, zonder dat je er enige moeite voor hoeft te doen.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C). Was de courgettes en snijd ze in de lengte in dunne plakken van 3-4 mm met een mandoline of scherp mes. Leg ze op een bakplaat bekleed met keukenpapier, bestrooi royaal met zout en laat 15 minuten staan. Het zout trekt vocht uit de courgettes, wat essentieel is om een waterige lasagne te voorkomen.
15 min -
Dep de courgetteplakken droog met keukenpapier. Bestrijk ze licht met olijfolie en gril ze 3-4 minuten per kant op een hete grillpan of onder de grill in de oven tot ze lichte grillstrepen hebben en zacht zijn. Werk in batches.
15 min -
Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Fruit ze 5 minuten in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de passata toe met de oregano, zout en peper. Laat 10 minuten zachtjes inkoken tot een dikke tomatensaus.
15 min -
Meng de ricotta met het ei, de helft van de basilicumblaadjes (grof gescheurd), zout en peper. Het ei bindt de ricottalaag zodat hij niet uitloopt.
3 min -
Scheur de mozzarella in stukken en laat hem uitlekken op keukenpapier. Vochtige mozzarella maakt de lasagne waterig.
3 min -
Verdeel een laag tomatensaus over de bodem van een ovenschaal van 25x20 cm. Leg er courgettelappen over in overlappende rijen. Verdeel de helft van de ricotta erover en leg een kwart van de mozzarella erop. Herhaal de lagen en eindig met tomatensaus en de resterende mozzarella bovenop.
8 min -
Bak de lasagne 35-40 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en bubbelig is en de saus langs de randen pruttelt.
40 min -
Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden. Garneer met de resterende verse basilicum en een scheutje goede olijfolie.
10 min
Tips
- Het zouten en drogen van de courgettes is niet optioneel. Courgette bevat veel water en zonder dit stap wordt de lasagne een sopje.
- Gebruik buffelmozzarella voor de rijkste smaak, maar gewone fior di latte werkt ook goed en is makkelijker te vinden.
- De lasagne is de volgende dag nog lekkerder: het geheel trekt samen en de smaken verdiepen zich. Opwarmen op 160°C.
Meer met mozzarella
Arancini met mozzarella
"Knapperige gefrituurde risottoballen met een gesmolten kern van mozzarella. Klassiek Siciliaans..."
Bruschetta met mozzarella en tomaat
"Knapperig geroosterd brood met verse buffel-mozzarella, rijpe tomaten en basilicum. Een eenvoudige..."
Caprese salade met burrata
"Fluweelzachte burrata met rijpe tomaten, verse basilicum en de beste olijfolie die je hebt. Geen..."
Over mozzarella
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van mozzarella in de keuken.