Waldorfsalade met Manchego

De Waldorfsalade heeft een rijke geschiedenis en een eervolle plek in de culinaire canon. Uitgevonden in 1893 in het legendarische Waldorf Astoria hotel in New York door maitre d’hotel Oscar Tschirky, was het oorspronkelijk een simpele salade van appel, selderij en mayonaise. In de loop van de twintigste eeuw kwamen er walnoten bij, druiven, soms kip.

In deze versie voeg je Manchego toe, en dat maakt het gerecht interessanter dan het al was. Manchego, de Spaanse schapenkaas uit La Mancha, heeft een droge, kruimelige textuur en een complexe smaak: nootachtig, licht pittig, met een ondertoon van boter en schapenmelk. Hij past verrassend goed bij de zuren van appel en citroendressing.

De schilfers Manchego bovenop de salade zijn niet alleen decoratief. Ze smelten niet maar worden zachter bij kamertemperatuur, en elke schilfer die je oppakt brengt smaak mee die balanceert op het randje van zout en zoet.

Serveer als bijgerecht bij geroosterd lam of kip, of als onderdeel van een tapas-achtige tafel met meerdere kleine gerechten.