Bloemkool ovenschotel met cheddar
In de Britse keuken is cauliflower cheese een instelling. Het staat op zondag op tafel naast het zondagse vlees, het verschijnt bij kerstdiner als onvermijdelijke klassieker, en het wordt gegeten door mensen van alle leeftijden. Met reden: het is troosteten in zijn puurste vorm.
De combinatie van zachte bloemkool en een dikke, scherpe cheddar bechamelsaus klinkt eenvoudig, en dat is het ook. Maar in die eenvoud zit de kracht. De mosterd in de saus is geen toeval: Engelse mosterd snijdt door de romigheid van de bechamel en maakt de cheddar smaak levendiger. Nootmuskaat doet hetzelfde op zijn eigen fluisterende manier.
De truc met uitstomen is niet optioneel. Bloemkool houdt veel water vast, en als dat in de ovenschaal terechtkomt, wordt de saus dun en waterig. Even goed laten uitdampen na het koken maakt een merkbaar verschil.
Serveer als bijgerecht bij gebraad, of als lichte maaltijd met een snee goed brood.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Snijd de bloemkool in gelijkmatige roosjes. Kook ze 5-6 minuten in gezouten water — ze moeten nog een kleine bite hebben. Giet af en laat goed uitstomen zodat er geen overtollig vocht in de schaal komt.
10 min -
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem in één keer toe en roer 2 minuten constant met een houten lepel tot een gladde roux. Laat de roux lichtjes geuren maar niet bruinen.
3 min -
Voeg de melk al roerend met een garde toe in een dunne stroom. Blijf roeren tot de saus dik en glanzend is, ongeveer 5 minuten. De saus moet de achterkant van een lepel bedekken.
6 min -
Haal de pan van het vuur. Roer de Engelse mosterd, nootmuskaat, zout en peper erdoor. Voeg 130 gram geraspte cheddar toe en roer tot alles gesmolten en glad is.
3 min -
Leg de uitgelekte bloemkoolroosjes in een ovenschaal van circa 25x20 cm. Giet de kaassaus gelijkmatig over de bloemkool. Zorg dat alle roosjes bedekt zijn.
3 min -
Strooi de resterende 50 gram cheddar gelijkmatig over de bovenkant. Zet de schaal in de oven en bak 20-25 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en de saus pruttelt.
25 min -
Laat 5 minuten rusten voor het serveren. De saus is erg heet en heeft even tijd nodig om iets in te dikken.
5 min
Tips
- Kies een scherpe, rijpe cheddar voor de beste smaak. Jonge, milde cheddar heeft te weinig karakter en de saus smaakt dan flauw.
- Wil je een knapperige topping? Meng 3 eetlepels paneermeel met 20 gram gesmolten boter en strooi dit over de kaaslaag voor het bakken.
- Dit bijgerecht past uitstekend bij gebraden kip, varkenshaas of als onderdeel van een vegetarisch kerstmenu naast een noot-Wellington.
Meer met cheddar
Broccolisoep met cheddar
"Romige broccolisoep met een flinke dosis scherpe cheddar gesmolten door de soep. Stevig, troostend..."
Enchiladas met cheddar en bonen
"Stevige vegetarische enchiladas gevuld met gekruide zwarte bonen en maïs, overgoten met een..."
Nacho kaassaus met cheddar
"Romige, gladde kaassaus van echte cheddar zonder kunstmatige toevoegingen. Perfect voor nachos,..."
Over cheddar
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van cheddar in de keuken.