Broccolisoep met cheddar
Broccoli cheddar soup is een Brits-Amerikaans comfort food dat de test van de tijd heeft doorstaan. En begrijpelijk: de combinatie van romige, ietsje bittere broccoli en de scherpe, karamelachtige toon van goede cheddar is buitengewoon goed.
Dit recept is snel. Binnen een halfuur heb je een volwaardige maaltijdsoep op tafel, met meer smaak dan je van de bereidingstijd zou verwachten. De aardappel erin is een kleine truc: hij geeft de soep body en een zachte textuur zonder dat je er extra veel room voor nodig hebt.
De cheddar moet echt scherp en rijp zijn. Jonge cheddar heeft niet genoeg karakter om de broccoli te overtuigen. Koop hem bij een kaashandel als je kunt, of kies in elk geval de meest rijpe variant in de supermarkt.
Let op de temperatuur bij het toevoegen van de kaas. De soep mag niet meer koken — dan schift hij. Laag vuur, al roerend, tot de kaas volledig is opgenomen. Dan is de soep perfect.
Bereiding
-
Snijd de ui grof. Schil en bloksnijd de aardappel (deze geeft later body aan de soep zonder extra room nodig te hebben). Hak de knoflook. Smelt de boter in een ruime soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui 5 minuten tot hij zacht en doorzichtig is.
7 min -
Voeg de knoflook en aardappel toe en bak nog 2 minuten. Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken tot de aardappel gaar is.
13 min -
Voeg de broccoliroosjes toe. Bewaar een handjevol kleine roosjes apart voor garnering. Laat 5-6 minuten meekoken tot de broccoli gaar maar nog felgroen is. Kook hem niet te lang — dat geeft een grauwe kleur en een zwavelige smaak.
7 min -
Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg de slagroom toe en pureer nogmaals. Breng op smaak met de mosterd, zout en peper.
3 min -
Zet het vuur op laag (de soep mag niet meer koken). Voeg de geraspte cheddar toe, houd 2 eetlepels apart voor garnering. Roer tot de kaas volledig gesmolten en de soep glad is. Kook nooit meer na het toevoegen van de kaas: dan kan de soep schiften.
3 min -
Blancheer de apartgehouden broccoliroosjes 2 minuten in gezouten kokend water en leg ze op keukenpapier.
3 min -
Schep de soep in kommen. Garneer met de blancheerde broccolirosjes en de gereserveerde geraspte cheddar. Serveer direct met een snee goed brood.
2 min
Tips
- Voeg de cheddar toe op laag vuur en roer continu. Hoge temperatuur zorgt ervoor dat de kaaseiwitten zich scheiden en de soep korrelig wordt.
- De aardappel in de soep geeft textuur en body zonder de soep te zwaar te maken. Je kunt hem vervangen door 3 eetlepels maïszetmeel opgelost in water als je geen aardappelen hebt.
- Maak de soep iets pittiger met een scheutje hot sauce of een snuf cayenne. Dat werkt goed naast de cheddar.
Meer met cheddar
Bloemkool ovenschotel met cheddar
"Zachte bloemkoolroosjes in een dikke, kruidige chedar bechamelsaus, gebakken tot een knapperig..."
Enchiladas met cheddar en bonen
"Stevige vegetarische enchiladas gevuld met gekruide zwarte bonen en maïs, overgoten met een..."
Nacho kaassaus met cheddar
"Romige, gladde kaassaus van echte cheddar zonder kunstmatige toevoegingen. Perfect voor nachos,..."
Over cheddar
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van cheddar in de keuken.