Enchiladas met cheddar en bonen
Enchiladas zijn in de Mexicaanse keuken wat ovenschotels zijn in de Nederlandse: een gerecht dat je kunt aanpassen aan wat er in de kast staat, dat een heel gezin voedt, en dat de volgende dag als lunch net zo lekker is.
Deze versie is volledig vegetarisch en toch allesbehalve saai. Zwarte bonen geven eiwitten en een aardse diepte, maïs een lichte zoetheid, en de enchilada saus met chipotle en komijn zorgt voor die rokerige, licht pittige ondertoon die het geheel samenhoudt. De cheddar bovenop smelt tot een dikke, goudbruine laag die de rest bindt.
Het zelfmaken van de enchilada saus duurt maar tien minuten en maakt een groot verschil ten opzichte van saus uit een blik. Die tien minuten zijn het waard.
Serveer met verse koriander als je het hebt, met een klodder zure room en een schijf limoen. Kinderen zijn er dol op, volwassenen ook.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C). Snipper de ui en hak de knoflook. Fruit ze 5 minuten in olijfolie op middelhoog vuur.
7 min -
Voeg de passata toe aan de ui en knoflook, samen met chipotle, komijn, paprikapoeder, zout en een scheut water (100 ml). Laat 8 minuten zachtjes koken tot een dikke, aromatische enchilada saus. Proef en pas het zout aan.
10 min -
Meng de uitgelekte zwarte bonen met de maïs in een kom. Breng op smaak met een snuf komijn, zout en peper. Dit is de vulling.
3 min -
Verdeel een kwart van de enchilada saus over de bodem van een grote ovenschaal (circa 33x22 cm). Dit voorkomt dat de onderkant van de enchiladas uitdroogt.
2 min -
Verwarm de tortilla's 20 seconden per stuk in een droge koekenpan zodat ze buigzaam worden en niet scheuren bij het oprollen. Verdeel de bonemix over het midden van elke tortilla, voeg een eetlepel kaas toe en rol strak op.
8 min -
Leg de opgerolde enchiladas naast elkaar met de naad naar beneden in de saus. Ze mogen strak tegen elkaar aan liggen.
2 min -
Giet de resterende enchilada saus gelijkmatig over de tortilla's. Strooi de resterende cheddar royaal over de bovenkant.
2 min -
Bak de enchiladas 20-25 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en licht gekleurd is en de saus pruttelt. Serveer direct met zure room, avocado of verse koriander.
25 min
Tips
- Verwarm de tortilla's altijd voor het vullen. Koude tortilla's scheuren bij het oprollen. Warmte maakt ze elastisch en handelbaar.
- Voor extra diepte: voeg een eetlepel cacaopoeder toe aan de enchilada saus. Klinkt gek, smaakt bijzonder.
- Maak dubbele hoeveelheid saus en vries de helft in. De volgende keer zijn de enchiladas in 15 minuten klaar.
Meer met cheddar
Bloemkool ovenschotel met cheddar
"Zachte bloemkoolroosjes in een dikke, kruidige chedar bechamelsaus, gebakken tot een knapperig..."
Broccolisoep met cheddar
"Romige broccolisoep met een flinke dosis scherpe cheddar gesmolten door de soep. Stevig, troostend..."
Nacho kaassaus met cheddar
"Romige, gladde kaassaus van echte cheddar zonder kunstmatige toevoegingen. Perfect voor nachos,..."
Over cheddar
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van cheddar in de keuken.