Welke kaas gebruik je voor Nacho kaassaus met cheddar?

Voor Nacho kaassaus met cheddar gebruik je 200 gram belegen cheddar. Rasp de kaas bij voorkeur zelf voor de beste smelteigenschappen.

Hoe lang duurt Nacho kaassaus met cheddar?

Nacho kaassaus met cheddar heeft 5 minuten voorbereiding en 10 minuten kooktijd, dus in totaal 15 minuten. De moeilijkheidsgraad is makkelijk.

Ga naar recept

Nacho kaassaus met cheddar

Name: Nacho kaassaus met cheddar
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 200 gram belegen cheddar; 200 ml volle melk; 20 gram roomboter; 15 gram bloem; 1 theelepel gerookt paprikapoeder; 0.5 theelepel knoflookpoeder; 2 eetlepels jalapeños (uit pot, fijngehakt); 0.5 theelepel zout; 0.25 theelepel cayennepeper

Voorbereiding 5 min

Kooktijd 10 min

Porties 6

Niveau Makkelijk

cheddar Vegetarisch

Een goede kaassaus is een van de meest democratische dingen in de keuken. Hij maakt nachos feestelijk, hij redt groenten voor moeilijke eters, hij is de perfecte dip bij een borrel en hij maakt de friet van vrijdagavond compleet. En hij is in tien minuten te maken van ingrediënten die je bijna altijd in huis hebt.

De truc is: echte kaas, goede techniek, niet te heet. Kunstmatige processkaas smelt wel goed maar smaakt naar niets. Echte cheddar heeft smaak, maar hij heeft hulp nodig in de vorm van een bechamelbasis om goed te smelten. Dat is het principe van deze saus.

Het geheim zit in de twee momenten van koken. Eerst maak je een dunne bechamel, dan voeg je de kaas toe als de pan van het vuur is. Zo gaat de kaas nooit boven de kritische temperatuur waarbij de eiwitten gaan stollen en de saus korrelig wordt. Het resultaat is een gladde, glanzende saus die soepel van de lepel loopt.

Serveer warm in een kommetje naast een grote schaal tortillachips, of giet hem direct over de nachos met toppings naar keuze.

Bereiding

Rasp de cheddar grof en laat op kamertemperatuur komen. Koude kaas smelt minder gelijkmatig.
0
Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut tot een roux.
2 min
Giet de melk scheutje voor scheutje bij de roux terwijl je roert. Klop eventuele klontjes direct glad. Breng aan de kook en laat 2 minuten pruttelen tot de saus dik is.
5 min
Zet het vuur laag. Voeg paprikapoeder, knoflookpoeder, cayennepeper en zout toe. Roer door.
1 min
Haal de pan van het vuur en voeg de geraspte cheddar in twee porties toe. Roer rustig tot volledig gesmolten. Klop niet te krachtig.
2 min
Roer de fijngehakte jalapeños erdoor voor smaak en een lichte hitte.
1 min
Proef en pas de kruiden aan. Wil je de saus dunner? Roer er een scheutje extra melk door. De saus dikt verder in als hij afkoelt.
1 min

Tips

De saus wordt het gladst als je hem maakt met kaas op kamertemperatuur en hem van het vuur toevoegt. Kaas in een kokende saus gooien zorgt voor schiften: de eiwitten stollen en je krijgt korrelige saus.
Belegen cheddar is de zoete plek: mild genoeg om te smelten, scherp genoeg voor smaak. Zeer oude cheddar kan schiften door het lage vochtgehalte.
Maak de saus niet te lang van tevoren: als hij afkoelt te sterk, klont hij. Warm op op laag vuur met een scheutje melk en roer door. Niet koken.