Welke kaas gebruik je voor Gegratineerde uien met Gruyère?

Voor Gegratineerde uien met Gruyère gebruik je 120 gram Gruyère geraspt. Rasp de kaas bij voorkeur zelf voor de beste smelteigenschappen.

Hoe lang duurt Gegratineerde uien met Gruyère?

Gegratineerde uien met Gruyère heeft 10 minuten voorbereiding en 45 minuten kooktijd, dus in totaal 55 minuten. De moeilijkheidsgraad is makkelijk.

Ga naar recept

Gegratineerde uien met Gruyère

Name: Gegratineerde uien met Gruyère
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Frans
Ingredients: 6 stuks uien; 120 gram Gruyère geraspt; 40 gram boter; 2 eetlepel olijfolie; 100 ml droge witte wijn; 4 takjes verse tijm; 1 eetlepel balsamicoazijn; 1 snufje zout en peper

Voorbereiding 10 min

Kooktijd 45 min

Porties 4

Niveau Makkelijk

gruyere Vegetarisch

Gekaramelliseerde uien zijn een transformatie die elke keer weer verbaasd. Wat begint als een scherpe, prikkelende groente wordt na dertig minuten op laag vuur zacht, zoet en vol van smaak. De suikers karamelliseren langzaam en de ui verliest zijn bitterheid volledig.

Gruyère is de perfecte kaas voor dit gerecht. De Zwitserse halfharde kaas smelt prachtig en heeft een diepe, nootachtige smaak met een lichte zoute scherpte die de zoetheid van de ui in balans brengt. De combinatie is klassiek Frans: je vindt ze ook terug in de soupe à l’oignon.

Het geheim van dit recept is tijd. Je kunt de caramellisering niet versnellen zonder concessies te doen aan de smaak. Plan het in als je wat ruimte hebt in de keuken, en laat de uien hun gang gaan terwijl jij iets anders doet.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de uien en snijd ze in halve ringen van circa 5 mm dik.
5 min
Verhit de boter en olijfolie samen in een zware ovenbestendige pan op laag vuur. Voeg de uienringen toe.
2 min
Bak de uien op laag vuur met een snufje zout, circa 30 minuten, tot ze goudbruin en volledig gekaramelliseerd zijn. Roer regelmatig. Haast je niet; dit vraagt tijd.
30 min
Voeg de witte wijn en het balsamicoazijn toe. Roer los en laat vijf minuten zacht koken totdat de vloeistof bijna verdampt is.
5 min
Breng op smaak met zout, peper en verse tijmblaadjes. Verdeel de geraspte Gruyère gelijkmatig over de gekaramelliseerde uien.
2 min
Zet de pan in de oven en gratineer 10 tot 12 minuten tot de Gruyère goudbruin en borrelig is.
12 min
Haal uit de oven en laat twee minuten rusten. Garneer met extra tijm en serveer vanuit de pan.
2 min

Tips

Het karamelliseren van de uien vraagt echt 25 tot 30 minuten op laag vuur. Probeer het niet te versnellen op hoog vuur; dan verbranden ze.
Gruyère smelt uitstekend en heeft een nootachtige, licht zoute smaak die perfect bij de zoete gekaramelliseerde uien past.
Dit bijgerecht is heerlijk bij gegrild vlees, maar ook op zijn eigen als licht avondeten op een snee geroosterd zuurdesembrood.