Croque madame
De croque madame is het ontbijt dat je maakt als je wil zeggen dat het een bijzondere ochtend is. Niet een doordeweeks brood met beleg, maar een echte maaltijd met warmte, comfort en aandacht. Het verschil met de croque monsieur zit in het ei bovenop, dat het gerecht zijn naam gaf: met hoed.
In Parijs eet je een croque madame in een bistro, op een marmer tafelblad, met een kop sterke koffie. Thuis kun je dat gevoel nabootsen. De sleutel is de bechamelsaus met Gruyère, de nootachtige, iets zoete kaas die de saus een diepe smaak geeft die je met geen andere kaas zo goed bereikt.
Dit recept is voor twee personen, maar past gemakkelijk op naar vier. Maak de bechamelsaus van tevoren als je meerdere porties tegelijk wil maken.
Bereiding
-
Maak de bechamelsaus: smelt 20 gram boter, voeg de bloem toe en bak een minuut. Giet de melk er geleidelijk bij en roer tot een dikke gladde saus. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
8 min -
Roer de helft van de geraspte Gruyère door de warme bechamelsaus. De kaas smelt nu in de saus.
2 min -
Bestrijk twee sneden brood met dijonmosterd. Leg twee plakjes ham op elke gesmeerde snee en dek af met de andere sneden brood.
3 min -
Bak de boterhammen in de overige boter in een koekenpan goudbruin aan beide kanten, circa twee minuten per kant.
5 min -
Leg de gebakken boterhammen op een ovenvaste bakplaat. Verdeel de bechamelsaus over de bovenkant en bestrooi met de resterende Gruyère.
2 min -
Zet onder de hete grill totdat de kaas goudbruin en borrelig is, circa drie tot vier minuten.
4 min -
Bak tegelijkertijd de eieren spiegelei in een klontje boter. Leg een ei bovenop elke gegrillde croque en serveer direct.
5 min
Tips
- De bechamelsaus mag dik zijn. Een te dunne saus loopt van het brood af en geeft een natte boterham.
- Brioche geeft een rijkere smaak dan gewoon witbrood en is het meest authentiek voor dit recept.
- Voor een croque monsieur laat je het ei weg. Dat is de versie zonder hoed, zoals de Fransen zeggen.
Meer met gruyere
Croque monsieur met Gruyère
"De klassieke Franse gegrilde broodjes met smeuïge Gruyère en ham, gedrenkt in een lichte..."
Gegratineerde uien met Gruyère
"Langzaam gekaramelliseerde uien overgoten met een laagje gesmolten Gruyère. De perfecte begeleider..."
Klassieke kaasfondue
"De authentieke Zwitserse kaasfondue met Gruyère en Emmentaler, witte wijn en een scheutje kirsch...."
Over gruyere
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van gruyere in de keuken.