Croque monsieur met Gruyère
Er zijn van die gerechten waarbij je je afvraagt hoe iets zo eenvoudig zo goed kan zijn. De croque monsieur is er een van. Ham, kaas, brood, een schepje bechamel en vijftien minuten oven — dat is alles. En toch is het resultaat een van de meest bevredigende lunchgerechten die de Franse keuken heeft voortgebracht.
Het geheim zit in de kaas. Echte Gruyère, de stevige bergkaas uit het gelijknamige district in het Zwitserse Fribourg, heeft een nootachtige, licht zoete smaak die bij verhitting bijna karamelachtig wordt. Hij smelt prachtig, trekt in draden en vormt die knapperige kaaskorst die je wil zien als je de oven opent.
De bechamelsaus lijkt misschien overdreven voor een broodje, maar het is precies wat het gerecht tilt van een tosti naar een echte brasserie-lunch. Smeer hem dik, wees niet zuinig met de kaas en zet de oven hoog genoeg. Een goede croque is niet delicaat, hij is genereus.
Serveer met een simpele groene salade en een glas droge witte wijn als je dat wil. Of gewoon zo, staand aan het aanrecht, net uit de oven.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C). Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 1 minuut tot een roux.
3 min -
Giet de melk scheutje voor scheutje bij de roux terwijl je roert met een garde. Blijf roeren tot een dikke, gladde bechamelsaus, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
4 min -
Haal de pan van het vuur en roer er de helft van de geraspte Gruyère door. De saus wordt nu een echte Mornaysaus.
1 min -
Leg 4 sneden brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk elke snede licht met Dijonmosterd.
2 min -
Verdeel de ham over de 4 sneden. Strooi wat geraspte Gruyère over de ham.
2 min -
Leg de andere broodsneden erop en druk zacht aan. Schep op elke croque een flinke lepel Mornaysaus.
2 min -
Verdeel de rest van de Gruyère over de saus op de broodjes.
1 min -
Schuif de bakplaat in de oven en bak 10 tot 12 minuten tot de kaas goudbruin en bubbelig is. Serveer direct.
12 min
Tips
- Gruyère heeft van nature al veel smaak, rasp hem zelf voor het beste resultaat. Kant-en-klaar geraspte kaas smelt minder goed door de zetmeelcoating.
- Wil je een croque madame? Bak een spiegelei en leg dat bovenop de gebakken croque. In Frankrijk is dit de meest bestelde lunchvariant.
- Zorg dat het brood stevig genoeg is — een fijn supermarktbrood wordt te slap. Een stokbrood in dikke plakken of goed cafébrood werkt het beste.
Meer met gruyere
Croque madame
"De klassieke Franse croque monsieur, maar dan met een zacht gebakken ei bovenop. Met bechamelsaus..."
Gegratineerde uien met Gruyère
"Langzaam gekaramelliseerde uien overgoten met een laagje gesmolten Gruyère. De perfecte begeleider..."
Klassieke kaasfondue
"De authentieke Zwitserse kaasfondue met Gruyère en Emmentaler, witte wijn en een scheutje kirsch...."
Over gruyere
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van gruyere in de keuken.