Tomatensoep met mozzarella
Tomatensoep is voor veel mensen een schoolkind-herinnering: die vloeibare, oranje variant uit een pak. Dit is iets heel anders. Dit is tomatensoep die je thuis maakt in de zomer als de tomaten op hun best zijn, geroosterd in de oven tot ze geconcentreerd en zoet zijn, gepureerd tot een diepe, rijke soep.
De mozzarella op het laatste moment erbij is het Italiaanse idee: caprese in soepvorm. De hete soep smelt de kaas gedeeltelijk, zodat er zachte, romige draden ontstaan die door elke hap lopen. Het is een combinatie zo simpel dat ze vanzelfsprekend klinkt, en toch elke keer weer verrast.
De kwaliteit van de tomaten is hier alles. Kies rijpe, rode tomaten met smaak. Waterige tomaten geven waterige soep, hoe lang je ze ook roostert. In de zomer zijn markt- of tuintomaten ideaal; buiten het tomatensei zoen zijn canned San Marzano’s een eerlijke vervanging.
Eet met een goed brood en aarzel niet om de kom leeg te soppen.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Halveer de tomaten en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Halveer ook de ongeschilde knoflookteentjes. Bestrooi de tomaten met zout, peper en olijfolie. Rooster 30 minuten in de oven tot ze geconcentreerd, licht gekaramelliseerd en sappig zijn.
35 min -
Knijp de geroosterde knoflook uit de schil. Fruit de gesnipperde ui in 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur, 6 minuten, tot zacht.
8 min -
Voeg de geroosterde tomaten (met alle sappen van de bakplaat), de geroosterde knoflook en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
12 min -
Voeg de helft van de basilicum toe, de suiker, zout en peper. Pureer de soep volledig glad met een staafmixer. Proef en pas het zout aan. Wil je een extra zijdezachte soep, zeef hem dan door een fijne zeef.
5 min -
Scheur de mozzarella in grove stukken. Rooster de sneden brood in een grillpan of toaster tot ze knapperig zijn. Wrijf ze in met een halve knoflookteen en bestrooi met zout en olijfolie.
5 min -
Schep de hete soep in kommen. Leg direct de mozzarellastukken in de hete soep — ze smelten aan de oppervlakte en vormen zachte, taaie draden. Garneer met de resterende verse basilicumblaadjes en een scheutje goede olijfolie.
3 min -
Serveer direct met de bruschetta naast de kom. De mozzarella is het lekkerst als hij net begint te smelten, niet als hij volledig vloeibaar is geworden.
1 min
Tips
- Gebruik de rijpste tomaten die je kunt vinden. In de zomer zijn vleestomaten of trostomaten ideaal. In de winter geven ingeblikte San Marzano tomaten betere resultaten dan waterige winterse verse tomaten.
- Buffelmozzarella smelt mooier en heeft meer smaak dan gewone koemelk mozzarella. Het kleine prijsverschil is de moeite waard voor dit recept.
- Een klein lepeltje mascarpone geroerd door de soep net voor het serveren maakt de soep extra zijdeachtig en rijk.
Meer met mozzarella
Arancini met mozzarella
"Knapperige gefrituurde risottoballen met een gesmolten kern van mozzarella. Klassiek Siciliaans..."
Bruschetta met mozzarella en tomaat
"Knapperig geroosterd brood met verse buffel-mozzarella, rijpe tomaten en basilicum. Een eenvoudige..."
Caprese salade met burrata
"Fluweelzachte burrata met rijpe tomaten, verse basilicum en de beste olijfolie die je hebt. Geen..."
Over mozzarella
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van mozzarella in de keuken.