Welke kaas gebruik je voor Tiramisu met mascarpone?

Voor Tiramisu met mascarpone gebruik je 500 gram mascarpone. Rasp de kaas bij voorkeur zelf voor de beste smelteigenschappen.

Hoe lang duurt Tiramisu met mascarpone?

Tiramisu met mascarpone heeft 25 minuten voorbereiding en 0 minuten kooktijd, dus in totaal 25 minuten. De moeilijkheidsgraad is gemiddeld.

Ga naar recept

Tiramisu met mascarpone

Name: Tiramisu met mascarpone
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 500 gram mascarpone; 200 gram savoiardi; 4 stuks eieren; 100 gram suiker; 200 ml sterke espresso; 3 eetlepel marsala of amaretto; 3 eetlepel cacaopoeder; 1 snufje zout

Voorbereiding 25 min

Kooktijd 0 min

Porties 6

Niveau Gemiddeld

mascarpone

Tiramisu is misschien wel het bekendste Italiaanse dessert ter wereld, en met een goede reden. De combinatie van koele mascarponecrème, de intensiteit van espresso, de zachte savoiardi en het bittere cacaopoeder is bijna perfect in balans. Er is niets in dit dessert dat niet klopt.

Het woord tiramisu betekent letterlijk trek mij omhoog, een verwijzing naar de opwekkende werking van de espresso en het ei. Over de exacte herkomst wordt al decennia gediscussieerd, maar de meest geloofwaardige versie wijst naar een restaurant in Treviso in de jaren zeventig.

Dit recept vraagt geen oven en geen speciale technieken, maar het vraagt geduld. Maak de tiramisu op de dag voor het serveren. Die nacht in de koelkast is geen optionele stap, maar essentieel voor de juiste textuur en smaak.

Bereiding

Zet de espresso en laat volledig afkoelen. Voeg de marsala of amaretto toe. Giet in een ondiepe schaal.
5 min
Scheid de eieren. Klop de dooiers met de suiker op hoge snelheid tot een bleke, luchtige crème, circa vijf minuten. De massa moet bijna wit zijn.
7 min
Voeg de mascarpone toe aan het eerdooiermengsel en roer op lage snelheid tot een gladde crème zonder klontjes.
3 min
Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken. Spatel ze in drie porties voorzichtig door de mascarponecrème heen.
5 min
Doop elke savoiardi snel en aan beide kanten in de espresso. Niet te lang, anders worden ze papperig. Leg ze dicht naast elkaar in een ovenschaal van circa 30 x 20 cm.
5 min
Verdeel de helft van de mascarponecrème over de laag savoiardi. Herhaal met een tweede laag gedrenkte savoiardi en eindig met de resterende crème.
5 min
Zeef een royale laag cacaopoeder over de bovenkant. Dek af met plasticfolie en laat minimaal vier uur, bij voorkeur een nacht, opstijven in de koelkast.
2 min

Tips

Doop de savoiardi snel en kort in de espresso, een of twee seconden per kant. Te lang en ze vallen uit elkaar.
Een nacht in de koelkast maakt de tiramisu echt beter. De lagen trekken in en de smaken verbinden.
Gebruik eiwitten op kamertemperatuur voor het meeste volume bij het kloppen.