Ricotta cheesecake met citroen
Italiaanse cheesecake is een andere wereld dan het Amerikaanse origineel. Lichter, luchtiger, minder zoet en met een verfijnde citrusfrissheid die de rijkheid van de kaas perfect compenseert. De combinatie van mascarpone en ricotta geeft een textuur die tegelijk romig en luchtig is.
Ricotta betekent letterlijk opnieuw gekookt en is een verse Italiaanse kaas die gemaakt wordt van de wei die overblijft bij andere kaasproductie. Hij heeft een milde, licht zoete smaak en een korrelachtige textuur. Samen met mascarpone vormt hij de basis voor een dessert dat je niet te zwaar op de maag zit.
De citroen is geen bijzaak. Gebruik altijd biologische citroenen als je de rasp gebruikt, en rasp alleen het gele deel. Het witte binnenkant is bitter. Twee citroenen geven een uitgesproken frisse toon die dit dessert zijn karakter geeft.
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 22 cm met bakpapier.
5 min -
Maal de digestive biscuits fijn in een keukenmachine of in een plastic zak met een deegroller. Meng met de gesmolten boter tot een samenhangend kruimeldeeg.
5 min -
Druk het kruimeldeeg in een gelijkmatige laag op de bodem van de springvorm. Zet 10 minuten in de koelkast.
10 min -
Mix de mascarpone, ricotta en suiker tot een gladde massa. Voeg de eieren een voor een toe en mix telkens kort.
5 min -
Roer de citroenrasp, het citroensap, het vanille-extract en de bloem erdoorheen. De bloem stabiliseert de vulling.
2 min -
Giet de vulling op de koelkast-bodem. Tik de vorm een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.
2 min -
Bak 45 tot 50 minuten in de oven. De cheesecake is klaar als de randen gestold zijn maar het midden nog licht beweegt. Zet de oven uit en laat hem met de deur op een kier afkoelen.
50 min -
Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur, daarna minimaal drie uur in de koelkast. Bestuif voor het serveren met poedersuiker.
5 min
Tips
- Laat de cheesecake langzaam afkoelen in de oven met de deur op een kier. Snel afkoelen geeft barsten in de bovenkant.
- Dep de ricotta voor gebruik uit in een zeef bekleed met keukenpapier, minimaal een uur. Zo wordt de cheesecake steviger en minder waterig.
- Serveer met een lemon curd of verse aardbeien voor een feestelijker presentatie.
Meer met mascarpone
Gegrilde perzik met mascarpone en honing
"Rijpe perziken gegrild tot ze karamelliseren, geserveerd met koele mascarpone, vloeibare honing en..."
Tiramisu met mascarpone
"De klassieke Italiaanse tiramisu met lagen van in espresso gedrenkte savoiardi, romige..."
Wentelteefjes met mascarpone en rood fruit
"Dikke wentelteefjes van brioche met een romige mascarponevulling en verse aardbeien en frambozen...."
Over mascarpone
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van mascarpone in de keuken.