Gegrilde perzik met mascarpone en honing
Dit is het zomerdessert dat je maakt als de perziken op hun best zijn. In de winkels van augustus liggen ze soms zo rijp dat ze bijna van zichzelf al zoet en sappig zijn. Op de grill karamelliseren de suikers in de vrucht, en het resultaat is een smaakintensiteit die je van een verse perzik niet verwacht.
De koele mascarpone is de perfecte tegenhanger: romig, zacht en neutraal genoeg om de smaak van de gegrilde vrucht niet te overstemmen. De honing verbindt alles, en de pistachenoten geven een welkome bite.
Dit recept is klaar in minder dan een kwartier en ziet er tegelijk eenvoudig en feestelijk uit. Het is het soort dessert dat je op de valreep kunt bedenken als onverwachte gasten blijven eten, maar ook het dessert dat je bewust kiest voor een zomerse dinerparty.
Bereiding
-
Meng de mascarpone met het vanille-extract en een eetlepel honing. Zet koud weg in de koelkast.
3 min -
Halveer de perziken en verwijder de pit. Bestrijk de snijvlakken licht met olijfolie of gesmolten boter.
3 min -
Verhit een grillpan op hoog vuur totdat hij goed heet is. Leg de perzikenhelften met de snijkant naar beneden in de pan.
3 min -
Grill drie tot vier minuten zonder te bewegen, totdat er mooie grillstrepen zichtbaar zijn en de perzik begint te karamelliseren.
4 min -
Draai de perziken om en grill nog twee minuten aan de andere kant. De perzik moet warm en zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
2 min -
Leg twee gegrilde perzikheldften op elk bord. Schep een eetlepel mascarponecreme ernaast of erin.
2 min -
Druppel de resterende honing over de perziken en mascarpone. Strooi gehakte pistachenoten erover en garneer met een muntblaadje.
1 min
Tips
- Kies rijpe maar stevige perziken. Te rijpe perziken vallen uit elkaar op de grill, te harde hebben niet genoeg smaak.
- Een gietijzeren grillpan geeft de mooiste strepen. Verwarm hem vijf minuten voor gebruik op hoog vuur.
- Dit dessert werkt ook op een buitenbarbecue. Leg de perziken direct op het rooster naast de kolen, niet boven de vlam.
Meer met mascarpone
Ricotta cheesecake met citroen
"Luchtige Italiaanse cheesecake van mascarpone en ricotta met een frisse citroenrasp. Minder zwaar..."
Tiramisu met mascarpone
"De klassieke Italiaanse tiramisu met lagen van in espresso gedrenkte savoiardi, romige..."
Wentelteefjes met mascarpone en rood fruit
"Dikke wentelteefjes van brioche met een romige mascarponevulling en verse aardbeien en frambozen...."
Over mascarpone
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van mascarpone in de keuken.