Spinazie-filo taart met feta
Spanakopita, de Griekse spinazie-fetatart, is een van die gerechten die je in Griekenland eet bij een warm terrasje en daarna de rest van je leven wilt kunnen reproduceren. Het klinkt ingewikkelder dan het is.
Het geheim zit bij twee dingen: de feta en het filodeeg. Echte Griekse feta, gemaakt van schapenmelk, heeft een karakteristieke zoutigheid en romigheid die geen andere kaas heeft. Hij hoeft niet te smelten in de oven — hij wordt zacht, warm, en bindt het vulsel samen zonder te verdwijnen.
Het filodeeg vraagt iets meer aandacht. Elke laag bestrijken met gesmolten boter is niet optioneel: dat is wat de lagering knapperig maakt. En de spinazie moet echt goed worden uitgeknepen. Natte spinazie is de meest gemaakte fout bij dit recept.
De rest is eenvoud: ui, dille, ei, peper. Geen fratsen. Zo heeft Griekenland het duizenden jaren gedaan.
Bereiding
-
Laat het filodeeg ontdooien op kamertemperatuur (minimaal 1 uur van tevoren, of een nacht in de koelkast). Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht 170°C).
5 min -
Snipper de uien fijn. Fruit ze in 2 eetlepels olijfolie op laag vuur tot ze zacht en doorzichtig zijn, circa 10 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten. Laat afkoelen.
12 min -
Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur met 2 eetlepels olijfolie. Voeg de spinazie toe in porties en roerbak tot hij ingeval en al het vocht is verdampt, circa 5 minuten. Leg op een schone theedoek en knijp zo veel mogelijk vocht eruit. Hak grof.
8 min -
Meng in een grote kom: de uitgeknepen spinazie, de gebakken ui, de verkruimelde feta, de geklutste eieren, gehakte dille, nootmuskaat en peper. Niet bijzouten: feta is zout genoeg. Proef het vulsel.
5 min -
Smelt de roomboter. Bestrijk een ronde taartvorm van 28 cm of een rechthoekige ovenschaal met gesmolten boter. Leg een vel filodeeg erin zodat het over de randen hangt. Bestrijk met boter. Herhaal met 5 vel filo in totaal, steeds gedraaid zodat de overhangende stukken alle kanten bedekken.
8 min -
Schep het spinazie-fetavulsel gelijkmatig in de taartvorm. Druk voorzichtig aan.
2 min -
Vouw de overhangende filo-randen over de vulling heen en bestrijk met boter. Leg 4-5 vellen filo losjes gekreukt bovenop als afdekking, bestrijk elk vel met boter. Snijd de bovenkant met een scherp mes in ruiten of vierkanten voor het bakken. Dit voorkomt dat het deeg scheurt bij het snijden na het bakken.
8 min -
Bak 35-40 minuten in de oven tot het filodeeg diep goudbruin en knapperig is. Laat 10 minuten afkoelen voor het serveren.
40 min
Tips
- Het uitzweten van de spinazie is cruciaal. Natte spinazie maakt het filodeeg slap en doorweekt. Knijp harder dan je denkt nodig te zijn.
- Houd de filo die je nog niet gebruikt afgedekt met een vochtige theedoek. Filodeeg droogt binnen enkele minuten uit en wordt dan breekbaar.
- Je kunt de taart ook als kleine, individuele pakketjes maken: ideaal als borrelgerecht of als meeneemlunch.
Meer met feta
Halloumi frietjes met aioli
"Knapperige halloumi-reepjes uit de pan, geserveerd met zelfgemaakte knoflookaioli. Vegetarisch en..."
Moussaka met feta
"Authentieke Griekse moussaka met laagjes aubergine, gekruid lamsgehakt en een romige bechamel..."
Orzo salade met feta en tomaat
"Frisse orzo salade met verkruimelde feta, zoete cherrytomaatjes, komkommer en verse kruiden...."
Over feta
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van feta in de keuken.