Moussaka met feta
Moussaka is een recept dat geduld vraagt en dat teruggeeft. Drie aparte bereidingen, meerdere lagen, een ruim uur in de oven, en daarna nog wachten voor je aansnijdt. Maar de beloning is een gerecht dat iedereen stil maakt bij de eerste hap.
De feta is hier de verrassing. In een klassieke moussaka zit hij niet altijd in de bechamel, maar de verkruimelde feta tussen de auberginelaag en over de bechamel heen geeft het geheel een friszoutige tegenhanger van de rijke, zoete vleesvulling. De kaneel en allspice in het gehakt zijn evenmin onderhandelbaar: die geven moussaka zijn onmiskenbare, bijna oosterse diepte.
Gebruik echte Griekse feta, niet de varianten “in feta-stijl”. Het verschil in smaak is groot: echte feta is scherper, romiger en heeft een karakter dat de moussaka compleet maakt.
Maak het op zondag en eet het maandag. Het wachten is de moeite waard.
Bereiding
-
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Bestrooi royaal met zout en laat 20 minuten liggen op keukenpapier. Dep daarna droog. Dit vermindert bitterheid en overtollig vocht.
20 min -
Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie en leg ze op bakplaten. Rooster 20 minuten in de oven, keer halverwege, tot ze goudbruin en zacht zijn. Zet de oven daarna terug naar 180°C.
25 min -
Fruit de gesnipperde uien 8 minuten in 2 eetlepels olijfolie. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg het lamsgehakt toe en bak op hoog vuur al omscheppend tot het rul en bruin is, circa 8 minuten.
18 min -
Blus af met de rode wijn en laat 2 minuten verdampen. Voeg de tomatenblokjes, kaneel, allspice, zout en peper toe. Laat 15 minuten zachtjes inkoken op laag vuur tot de saus dik is.
17 min -
Maak de bechamelsaus: smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak 2 minuten. Voeg de melk scheutje voor scheutje toe al roerende, tot een dikke gladde saus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Haal van het vuur en klop er de eierdooiers door.
12 min -
Vet een diepe ovenschaal in (circa 30x22 cm). Leg de helft van de aubergineplakken op de bodem. Verdeel het vleesvulsel gelijkmatig over de aubergine. Verkruimel de helft van de feta erover. Leg de resterende aubergineplakken erop.
8 min -
Giet de bechamelsaus gelijkmatig over de bovenkant. Verkruimel de resterende feta over de saus. De feta vormt samen met de bechamel een prachtig gevlekt, krokant oppervlak.
3 min -
Bak de moussaka 45-50 minuten in de oven op 180°C tot de bovenkant diep goudbruin is. Laat minimaal 20 minuten rusten voor het aansnijden zodat de lagen stevig worden.
50 min
Tips
- Moussaka is de volgende dag op zijn best. Maak hem een dag van tevoren, laat afkoelen en warm op in de oven. De smaken trekken beter samen.
- Lamsgehakt geeft de echte Griekse smaak, maar rundergehakt of een mix van rund en lam werkt ook prima.
- De eierdooiers in de bechamel zijn essentieel voor een stevige, snijdbare bovenkant. Sla ze niet over.
Meer met feta
Halloumi frietjes met aioli
"Knapperige halloumi-reepjes uit de pan, geserveerd met zelfgemaakte knoflookaioli. Vegetarisch en..."
Orzo salade met feta en tomaat
"Frisse orzo salade met verkruimelde feta, zoete cherrytomaatjes, komkommer en verse kruiden...."
Saganaki: gebakken feta
"Grieks gebakken fetablok in bloem, geflambeerd met ouzo en geserveerd met citroen. In tien minuten..."
Over feta
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van feta in de keuken.