Welke kaas gebruik je voor Pesto met Parmezaan en basilicum?

Voor Pesto met Parmezaan en basilicum gebruik je 60 gram Parmigiano Reggiano. Rasp de kaas bij voorkeur zelf voor de beste smelteigenschappen.

Hoe lang duurt Pesto met Parmezaan en basilicum?

Pesto met Parmezaan en basilicum heeft 10 minuten voorbereiding en 0 minuten kooktijd, dus in totaal 10 minuten. De moeilijkheidsgraad is makkelijk.

Ga naar recept

Pesto met Parmezaan en basilicum

Name: Pesto met Parmezaan en basilicum
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 60 gram verse basilicum (blad zonder stelen); 60 gram Parmigiano Reggiano; 40 gram pijnboompitten; 2 stuks knoflookteen; 120 ml extra vergine olijfolie; 0.5 theelepel grof zeezout; 0.5 theelepel zwarte peper

Voorbereiding 10 min

Kooktijd 0 min

Porties 6

Niveau Makkelijk

parmezaan Vegetarisch

Pesto alla Genovese is het resultaat van eeuwen verfijning in een kleine regio aan de Ligurische kust. Genua, de hoofdstad van Ligurië, claimt hem als zijn eigen, en terecht: de combinatie van kleine Ligurian basilicumblaadjes, Parmigiano Reggiano, pijnboompitten, knoflook en fruitige Ligurian olijfolie is zo specifiek dat de EU in 2001 beschermde geografische aanduiding heeft verleend aan de echte Pesto Genovese.

Thuis kun je de geografische claim niet waarmaken, maar je kunt wél de verhoudingen en het respect voor de ingrediënten evenaren. Het geheim is kwaliteit: verse basilicum die ruikt naar zomer, echte Parmigiano Reggiano die 24 maanden heeft gerijpt, goede olijfolie die je ook zo zou drinken.

De pijnboompitten rooster je even voor gebruik: dit haalt bitterheid eruit en brengt een nootachtige warmte die de pesto afrond. Kleine moeite, groot verschil.

Gebruik de pesto over versge pasta, als saus bij gnocchi, als smeersel op brood, als dip voor groenten of als finishing touch op een soep. Overal waar een klodder groen, aromantisch vet welkom is.

Bereiding

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur 3 tot 4 minuten tot ze goudgeel zijn. Schud regelmatig. Ze verbranden snel zodra ze eenmaal kleuren. Laat volledig afkoelen.
5 min
Rasp de Parmigiano Reggiano fijn. Pel de knoflook en snijd in grove stukken.
3 min
Doe basilicum, pijnboompitten, knoflook en zout in een keukenmachine of hoge beker voor de staafmixer. Pulseer kort tot een grof mengsel.
2 min
Voeg de geraspte Parmezaan toe en pulseer opnieuw kort.
1 min
Giet de olijfolie erbij terwijl de machine draait, tot de pesto de gewenste consistentie heeft. Liever wat grover dan helemaal glad — een pesto met textuur is de echte Genovese stijl.
2 min
Breng op smaak met peper en proef voor zout. De Parmezaan is al zout, dus wees voorzichtig met extra zout toevoegen.
1 min
Bewaar in een schone pot en dek de pesto af met een dunne laag olijfolie. Zo blijft de kleur groen en de pesto vers. In de koelkast maximaal 2 weken houdbaar, in de vriezer tot 3 maanden.
1 min

Tips

Gebruik de allerjongste basilicumblaadjes die je kunt vinden. Grote, donkere bladeren hebben vaak een bitterder smaak. Verse basilicum van de markt of een potje op de vensterbank is beter dan verpakte supermarktblaadjes.
Wil je de fijnste, meest traditionele pesto? Gebruik een vijzel in plaats van een keukenmachine. De stamping-beweging breekt de cellen anders open dan het snijden van een mes, wat een romiger textuur en intensere smaak geeft.
Pecorino Romano kan de Parmezaan gedeeltelijk of volledig vervangen voor een scherpere, zouter pesto in de stijl van Sardinië. Gebruik dan iets minder zout.