Knolselderijsoep met Parmezaan
Knolselderij is een onderschatte groente. In de winter volop beschikbaar, goedkoop, en met een complexe, aardse smaak die ergens tussen selderij, peterselie en noot in zit. Als soep gepureerd wordt hij fluweelzacht en elegant — een gerecht dat er ingewikkelder uitziet dan het is.
De Parmezaan is hier geen garnering maar een onderdeel van de soep zelf. Een deel wordt erdoorheen geroerd, waardoor de soep een diepe umami rijkheid krijgt. De rest gaat er bovenop voor het knapperige, zoute contrast. Die combinatie van knolselderij en Parmezaan is klassiek Italiaans-Nederlands: aards en vol smaak.
Het citroensap op het laatste moment is een kleine maar doorslaggevende toevoeging. Knolselderij heeft een neiging om zwaar en eendimensionaal te smaken. Een eetlepel citroensap snijdt door die zwaarte heen en maakt de soep levendig.
Serveer als eerste gang bij een uitgebreid diner, of als lichte maaltijd met een snee zuurdesembrood met goede boter.
Bereiding
-
Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van circa 2 cm. Schil en bloksnijd de aardappel. Snijd de ui grof en hak de knoflook.
10 min -
Smelt de boter met de olijfolie in een zware soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 6 minuten tot zacht en doorzichtig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
8 min -
Voeg de knolselderijblokjes en de aardappel toe. Roer door en bak 3 minuten mee — direct aanzetten geeft extra diepte aan de smaak.
4 min -
Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes koken tot de knolselderij en aardappel volledig gaar zijn.
27 min -
Voeg de slagroom toe. Pureer de soep volledig glad met een staafmixer. Breng op smaak met het citroensap, zout en witte peper. Het citroensap is subtiel maar essentieel: het tilt de aardse smaken op.
5 min -
Rasp de Parmezaan fijn. Houd de helft apart voor garnering. Roer de andere helft door de hete soep (niet meer koken) tot hij opgelost is.
3 min -
Schep de soep in kommen. Strooi de resterende Parmezaan erover. Garneer desgewenst met een scheutje goede olijfolie, een takje tijm of een paar druppels truffelolie voor een feestelijker effect.
2 min
Tips
- Knolselderij oxideert snel en verbruint na het snijden. Leg de blokjes in water met een scheutje citroensap als je er niet meteen mee kookt.
- Gebruik bij voorkeur een stuk Parmigiano Reggiano dat je zelf raspt. Kant-en-klare geraspte Parmezaan bevat vaak zetmeel en lost minder goed op in soep.
- Voor een niet-vegetarische versie: bak 80 gram pancetta of spekblokjes knapperig en strooi die over de soep voor het serveren. De combinatie met Parmezaan en knolselderij is klassiek.
Meer met parmezaan
Caesar salade met Parmezaan
"De originele Caesar met romige ansjovis-knoflookdressing, knapperige croutons en royaal geschaafde..."
Lasagne met vier kazen
"Weelderige lasagne met Mozzarella, Ricotta, Parmezaan en Gorgonzola. Laagje voor laagje opgebouwd..."
Penne all'arrabiata met Parmezaan
"Pittige penne in een vurige tomatensaus met knoflook en chilipeper, afgewerkt met versgeraspte..."
Over parmezaan
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van parmezaan in de keuken.