Penne all'arrabiata met Parmezaan
Arrabiata is de pasta die je maakt als je weinig tijd hebt maar geen concessies wil doen aan smaak. Vijf ingrediënten, een halfuur, en het resultaat is een saus met meer karakter dan veel bereidingen die het dubbele aan ingrediënten en tijd kosten.
Het geheim van een goede arrabiata zit in de knoflook. Je gebruikt geplete teentjes in plaats van gehakte stukjes — dat geeft een mildere, zoetere knoflooksmaak die door de olie trekt zonder bitter te worden. En je verwijdert de teentjes voor het serveren: ze zijn al leeg en je hoeft er niet op te bijten.
Dan de tomaten. Kwaliteit doet er toe. Een goed blik San Marzano tomaten geeft een saus die in 15 minuten smaakt alsof hij een uur heeft gestaan. Goedkope waterige tomaten geven een bleke saus, hoe lang je hem ook laat inkoken.
De Parmigiano is strikt genomen niet-traditioneel voor arrabiata — in Rome serveer je hem zonder kaas. Maar versgeraspte Parmigiano bovenop geeft een zoute, nootachtige afsluiting die de pittigheid van de chili mooi tempert. Probeer het een keer, en je wil het nooit meer zonder.
Bereiding
-
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Rasp de Parmigiano fijn en zet apart. Plet de knoflookteentjes met de zijkant van een mes — niet fijnhakken. Verkruimel de gedroogde chilipepers.
5 min -
Verhit de olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en verkruimelde chili toe. Bak 2-3 minuten tot de knoflook goudgeel ruikt en de olie de pittige geur van de chili heeft opgenomen. Pas op: knoflook mag niet verbranden. Verbrand knoflook smaakt bitter en verpest de saus.
3 min -
Voeg de gepelde tomaten toe. Breek ze met een houten lepel in kleinere stukken. Breng aan de kook, zet het vuur middelhoog-laag en laat 15 minuten sudderen tot de saus ingekookt en geconcentreerd is. Breng op smaak met zout.
15 min -
Kook de penne in het gezouten water al dente, volgens de verpakking. Bewaar een ruime pollepel pastawater voor je afgiet.
10 min -
Verwijder de knoflookteentjes uit de saus — ze hebben hun werk gedaan. Voeg de afgegoten penne toe aan de koekenpan. Roer goed door op laag vuur en voeg een scheutje pastawater toe als de saus te droog aanvoelt. Roer 1 minuut zodat de penne de saus opneemt.
2 min -
Verdeel over borden. Bestrooi royaal met versgeraspte Parmigiano en fijngehakte peterselie. Serveer meteen.
2 min
Tips
- Arrabiata betekent 'woedend' in het Italiaans — de hoeveelheid chili bepaal je zelf. Twee pepers geeft een prettig warm effect; vier pepers is voor wie het echt heet wil. Voeg ze toe aan het begin en proef de saus terwijl hij inkookt.
- Goede blikken tomaten zijn het verschil tussen een middelmatige en een uitstekende arrabiata. Zoek naar San Marzano tomaten — die zijn zoeter, vlesiger en minder waterig dan standaard gepelde tomaten.
- Traditioneel wordt arrabiata zonder kaas geserveerd in Rome. Maar Parmezaan erbij smaakt geweldig — doe wat jij lekker vindt.
Meer met parmezaan
Caesar salade met Parmezaan
"De originele Caesar met romige ansjovis-knoflookdressing, knapperige croutons en royaal geschaafde..."
Knolselderijsoep met Parmezaan
"Fluweelzachte knolselderijsoep met een diep aardse smaak, afgemaakt met geraspte Parmezaan en..."
Lasagne met vier kazen
"Weelderige lasagne met Mozzarella, Ricotta, Parmezaan en Gorgonzola. Laagje voor laagje opgebouwd..."
Over parmezaan
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van parmezaan in de keuken.