Welke kaas gebruik je voor Pasta carbonara met Pecorino Romano?

Voor Pasta carbonara met Pecorino Romano gebruik je 100 gram Pecorino Romano, 50 gram Parmigiano Reggiano. Rasp de kaas bij voorkeur zelf voor de beste smelteigenschappen.

Hoe lang duurt Pasta carbonara met Pecorino Romano?

Pasta carbonara met Pecorino Romano heeft 10 minuten voorbereiding en 20 minuten kooktijd, dus in totaal 30 minuten. De moeilijkheidsgraad is gemiddeld.

Ga naar recept

Pasta carbonara met Pecorino Romano

Name: Pasta carbonara met Pecorino Romano
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 gram spaghetti; 150 gram guanciale of pancetta; 100 gram Pecorino Romano; 50 gram Parmigiano Reggiano; 3 stuks eieren; 2 stuks eidooiers; 2 theelepel versgemalen zwarte peper; 1 theelepel zout

Voorbereiding 10 min

Kooktijd 20 min

Porties 4

Niveau Gemiddeld

pecorino Vegetarisch

Carbonara is een van de meest misverstane gerechten ter wereld. Vraag het aan een willekeurige kok en je krijgt een recept met room, erwtjes of knoflook. Maar de originele carbonara uit Lazio is iets heel anders: een perfecte emulsie van ei, Pecorino Romano, zwarte peper en guanciale — meer niet.

Het geheim zit in de techniek, niet in de ingrediënten. De hitte van de pas gekookte pasta gaart het ei langzaam gaar terwijl je roert, en het zetmeelrijke pastawater helpt de saus romig en samenhangend te houden. Dat evenwicht vinden tussen te koud (watery) en te heet (roerei) is wat carbonara tot een echte vaardigheid maakt.

Pecorino Romano is de traditionele keuze voor carbonara. Het is pittiger en zouter dan Parmezaan, wat het gerecht zijn karakteristieke scherpe rand geeft. Een combinatie van de twee werkt ook uitstekend: Pecorino voor karakter, Parmezaan voor de nootachtige diepte. Koop beide in één stuk en rasp ze zelf — voorverpakt geraspte kaas heeft coating die de emulsie verstoort.

Als je dit recept eens goed onder de knie hebt, wil je nooit meer anders.

Bereiding

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Rasp de Pecorino Romano en Parmigiano fijn. Klop in een kom de 3 eieren en 2 eidooiers samen. Voeg de geraspte kazen toe en meng goed. Voeg versgemalen peper toe. Het mengsel moet dik zijn, bijna als een crème.
5 min
Bak de guanciale in een koude koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Begin altijd in een koude pan: het vet smelt geleidelijk en het vlees wordt gelijkmatig knapperig. Bak 6-8 minuten tot het vet helder is en het vlees goudbruin. Zet het vuur laag maar houd het warm.
8 min
Kook de spaghetti in het gezouten water al dente, 1 minuut korter dan de verpakking aangeeft. Bewaar minimaal 200 ml van het pastawater voordat je afgiet.
9 min
Giet de spaghetti af en doe direct bij de guanciale in de koekenpan. Haal de pan volledig van het vuur — dit is cruciaal. Roer de pasta door het guanciale-vet.
1 min
Voeg het eier-kaasmengsel toe terwijl je snel en continu roert. Voeg scheutje voor scheutje het pastawater toe tot de saus zijdezacht en romig is. De restwarmte van de pasta gaart het ei zonder te stollen. Gebruik nooit rechtstreeks vuur na het toevoegen van het eimengsel.
3 min
Verdeel direct over warme borden. Rasp extra Pecorino over elk bord en geef een royale draai versgemalen peper. Serveer meteen — carbonara wacht op niemand.
2 min

Tips

Geen room. Nooit. De romigheid komt uitsluitend van de emulsie tussen ei, kaas en pastawater. Room maakt het vet en sloopt de smaakbalans.
Pecorino Romano is zouter dan Parmezaan. Proef het ei-kaasmengsel voor je het toevoegt en pas het zout in het pastawater dienovereenkomstig aan.
Temperatuurcontrole is alles. Als de pan te heet is, krijg je scrambled eggs. Haal hem van het vuur en laat de pasta zelf genoeg warmte geven.