Gnocchi met Gorgonzola en walnoot
Gnocchi met Gorgonzola is het gerecht waarbij je gasten denken dat je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl je in werkelijkheid 25 minuten bezig was. Dat is de kracht van een goede kaassaus: hij smaakt luxueuzer dan hij is.
Het fundament is Gorgonzola dolce, de zachte, jonge variant van de Italiaanse blauwschimmelkaas. Hij smelt moeiteloos in room en geeft een saus die romig is maar niet zwaar, pittig maar niet overweldigend. De salie en walnoten zijn geen bijzaak: de bitterheid van de geroosterde noten en het kruidige aroma van de knapperige salie houden de rijkdom van de saus in evenwicht.
Het koken van gnocchi vereist aandacht. Ze zijn gaar zodra ze naar de oppervlakte komen drijven — dat is het signaal om ze er direct uit te scheppen. Overcooked gnocchi worden papperig en vallen uit elkaar in de saus. Schep ze met een schuimspaan, niet door af te gieten: zo bewaar je het kookwater en beschadig je de gnocchi niet.
Dit recept werkt ook uitstekend als voorgerecht voor 6 personen. Kleinere porties, diepere borden, een extra blaadje salie — klaar.
Bereiding
-
Rooster de walnoten droog in een koekenpan op middelhoog vuur, 3-4 minuten onder constant bewegen tot ze geurig zijn en licht kleuren. Haal ze uit de pan en hak ze grof. Zet apart.
4 min -
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook voor de gnocchi. Houd het water op hoge temperatuur maar nog niet borrelend.
3 min -
Smelt de boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het geplete knoflookteentje toe en bak 1 minuut. Voeg de sageblaadjes toe en bak ze 2 minuten tot ze knapperig worden. Haal de salie uit de pan en leg apart op keukenpapier. Verwijder de knoflook.
4 min -
Voeg de slagroom toe aan dezelfde pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 2 minuten licht inkoken. Voeg de Gorgonzola toe in stukken en roer tot de kaas volledig gesmolten is en de saus romig en egaal is. Breng op smaak met peper en zout.
5 min -
Kook de gnocchi in het borrelende water. Ze zijn gaar als ze aan de oppervlakte komen drijven — dat duurt 2-3 minuten. Schep ze direct uit het water met een schuimspaan en voeg ze toe aan de Gorgonzolasaus. Bewaar een beetje kookwater.
4 min -
Roer de gnocchi voorzichtig door de saus op laag vuur. Als de saus te dik is, voeg je een scheutje gnocchikookwater toe. Rasp de Parmigiano erover en roer nog een keer door.
2 min -
Verdeel over warme borden. Strooi de geroosterde walnoten over elk bord en leg de knapperige sageblaadjes erop. Serveer direct.
2 min
Tips
- Verse gnocchi uit het koelverse schap geeft verreweg het beste resultaat. Gedroogde gnocchi zijn taaier en minder luchtig. Als je thuis verse gnocchi maakt, is dit het gerecht om dat voor te doen.
- De walnoten zijn geen garnering — ze zijn structureel. De bitterheid en crunch van de walnoot snijdt door de rijkdom van de Gorgonzolasaus en maakt elke hap minder zwaar. Sla ze niet over.
- Gorgonzola piccante kan ook, maar geeft een veel intensere saus. Ga dan wat minder gebruiken (100 gram) en voeg eventueel iets meer room toe om te balanceren.
Meer met gorgonzola
Lasagne met vier kazen
"Weelderige lasagne met Mozzarella, Ricotta, Parmezaan en Gorgonzola. Laagje voor laagje opgebouwd..."
Risotto met Gorgonzola en peer
"Fluweelzachte risotto met romige Gorgonzola dolce en gekarameliseerde peer. De combinatie van..."
Gevulde champignons met Gorgonzola
"Grote champignons gevuld met romige Gorgonzola, knoflook en verse kruiden, gebakken tot ze perfect..."
Over gorgonzola
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van gorgonzola in de keuken.