Uitsmijter met Gouda
De uitsmijter is zo Hollands als tulpen en hagelslag. Hij staat op elke eetcafémenukaart in het land, hij wordt gegeten na een late nacht, als snelle lunch of als er niets anders in huis is. En hij is altijd goed, mits je hem met respect maakt.
De naam is interessant: uitsmijter zou verwijzen naar de portier die de laatste gasten in een café naar buiten werkte, waarna het personeel dit snelle gerecht maakte met wat er nog in de keuken was. Of het klopt weet niemand zeker, maar het verhaal past bij dit eerlijke, no-nonsense eten.
De Gouda maakt dit gerecht. Gebruik geen plakkaas van een blokje plastic: snijd echte plakken belegen Gouda van de kaasboer of een stuk dat je zelf hebt gekocht. De nootachtige smaak van belegen Gouda past perfect bij de rijkheid van het eigeel. Als de kaas licht smelt over het warme ei, wordt elke hap een eenheid.
De augurken en mosterd zijn geen garnering, ze zijn onderdeel van het gerecht. De zuurheid van de augurk en de scherpte van de mosterd snijden door het vet van ei en kaas en maken de volgende hap mogelijk.
Bereiding
-
Leg de broodsneden op twee borden. Besmeer ze met een dun laagje boter. Verdeel de ham of rosbief over het brood.
3 min -
Smelt de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het brood kort aan in de pan als je van licht geroosterd brood houdt, of sla deze stap over als je het zacht wil.
2 min -
Smelt de rest van de boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Als de boter schuimt, breek dan de eieren voorzichtig in de pan. Probeer de dooiers heel te houden.
1 min -
Bak de eieren op middelhoog vuur tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht en lopend is. Dit duurt 3 tot 4 minuten. Bestrooi met zout en peper.
4 min -
Leg direct als de eieren klaar zijn de plakjes Gouda over de hete eieren. De hitte van het ei smelt de kaas gedeeltelijk. Dek de pan even af als je wil dat de kaas beter smelt.
1 min -
Schuif met een spatel twee eieren (met kaas) op elk bord met brood en vlees.
1 min -
Serveer direct met augurken, mosterd en eventueel een scheutje azijn of piccalilly ernaast.
1 min
Tips
- De belegen Gouda smelt het best als je hem op kamertemperatuur laat komen voor je begint. Koude kaas recht uit de koelkast smelt ongelijkmatiger.
- Een uitsmijter is traditioneel met ham, maar rosbief, rookvlees of gerookte zalm zijn allemaal uitstekende varianten. Zonder vlees (met alleen kaas en ei) is het ook een klassieke versie.
- Voor perfecte spiegeleieren begin je altijd met een koude koekenpan en koude boter. Zo heeft het eiwit de tijd om langzaam te stollen zonder dat de onderkant verbrand.
Meer met gouda
Kaascroquetten met oude Gouda
"Zelfgemaakte kaascroquetten met een vulling van oude Gouda en een knapperige paneermeelkorst. Beter..."
Mac and cheese met oude Gouda
"Romige, goudgele mac and cheese gemaakt met geraspte oude Gouda. Knapperig van buiten, smeuïg van..."
Bruschetta met mozzarella en tomaat
"Knapperig geroosterd brood met verse buffel-mozzarella, rijpe tomaten en basilicum. Een eenvoudige..."
Over gouda
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van gouda in de keuken.