Welke kaas gebruik je voor Mac and cheese met oude Gouda?

Voor Mac and cheese met oude Gouda gebruik je 300 gram oude Gouda. Rasp de kaas bij voorkeur zelf voor de beste smelteigenschappen.

Hoe lang duurt Mac and cheese met oude Gouda?

Mac and cheese met oude Gouda heeft 15 minuten voorbereiding en 35 minuten kooktijd, dus in totaal 50 minuten. De moeilijkheidsgraad is makkelijk.

Ga naar recept

Mac and cheese met oude Gouda

Name: Mac and cheese met oude Gouda
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 400 gram macaroni; 300 gram oude Gouda; 500 ml volle melk; 40 gram roomboter; 40 gram bloem; 1 theelepel droge mosterd; 0.5 theelepel nootmuskaat; 1 theelepel zout; 0.5 theelepel zwarte peper

Voorbereiding 15 min

Kooktijd 35 min

Porties 4

Niveau Makkelijk

gouda Vegetarisch

Er zijn van die recepten die je gewoon thuis wilt hebben. Mac and cheese is er zo een. Niet de poederversie uit een doos — de echte, van scratch, waar je de saus zelf maakt en de kaas zelf raspt. En als je dan ook nog kiest voor een goede oude Gouda, dan heb je iets bijzonders in handen.

Waarom oude Gouda? Jonge Gouda smelt prima, maar heeft weinig karakter. Oude Gouda — belegen minimaal, oud bij voorkeur — heeft die diepe, nootachtige smaak die mac and cheese van lekker naar onvergetelijk tilt. De karamelachtige tonen die ontstaan tijdens het rijpingsproces geven de saus een complexiteit die geen enkele cheddar kan evenaren.

Het geheim zit in de bechamel: geduldig roeren, melk beetje voor beetje erbij, en de kaas pas toevoegen als de pan van het vuur is. Zo smelt de Gouda soepel en gelijkmatig, zonder te gaan schiften. En dat knapperige korstje bovenop? Dat is geen extraatje, dat is het beste deel.

Tip voor variatie: strooi er wat vers broodkruim over voor het de oven in gaat, of meng er een handjevol spinazie door de pasta voordat je de kaassaus erbij doet. Beide werken uitstekend.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Kook de macaroni in ruim gezouten water volgens de verpakking, maar haal hem er 2 minuten eerder uit. Hij gaart straks door in de oven. Giet af en zet apart.
10 min
Smelt de boter in een ruime steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer continu gedurende 2 minuten tot een gladde, lichtgele roux. De roux moet zacht geuren naar gebakken koekje, niet verbrand.
2 min
Voeg de melk scheutje voor scheutje toe, terwijl je stevig blijft roeren met een garde. Voeg pas de volgende scheut toe als de vorige volledig is opgenomen. Zo voorkom je klontjes.
8 min
Blijf roeren tot de bechamelsaus dik en glanzend is en de achterkant van een lepel bedekt. Dit duurt ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
5 min
Haal de pan van het vuur. Voeg droge mosterd, nootmuskaat, zout en peper toe. Roer er dan de geraspte Gouda doorheen — houd 50 gram apart voor de bovenkant. Roer tot de kaas volledig gesmolten is.
3 min
Meng de gekookte macaroni door de kaassaus. Zorg dat elke pasta goed bedekt is. Proef en pas het zout aan naar smaak.
2 min
Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal van ongeveer 30x20 cm. Strooi de resterende geraspte Gouda gelijkmatig over de bovenkant.
2 min
Zet de schaal 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelig is. Controleer na 15 minuten: als de bovenkant al snel kleurt, dek dan losjes af met aluminiumfolie.
20 min
Laat de mac and cheese 5 minuten rusten voor het serveren. Dit helpt de saus iets steviger te worden en voorkomt dat iedereen zijn mond brandt.
5 min

Tips

Rasp de Gouda zelf — voorverpakt geraspte kaas bevat zetmeelcoating die het smelten belemmert. Vers geraspt geeft een veel romigere saus.
Wil je extra diepte? Voeg een scheutje worcestersaus of een theelepel Dijonmosterd toe aan de kaassaus voor een subtiele umami-boost.
Restjes bewaar je afgedekt in de koelkast, maximaal 3 dagen. Opwarmen in de oven op 160°C met een scheutje extra melk erover voorkomt dat de saus uitdroogt.