Welke kaas gebruik je voor Kaascroquetten met oude Gouda?

Voor Kaascroquetten met oude Gouda gebruik je 200 gram oude Gouda geraspt. Rasp de kaas bij voorkeur zelf voor de beste smelteigenschappen.

Hoe lang duurt Kaascroquetten met oude Gouda?

Kaascroquetten met oude Gouda heeft 40 minuten voorbereiding en 20 minuten kooktijd, dus in totaal 60 minuten. De moeilijkheidsgraad is gemiddeld.

Ga naar recept

Kaascroquetten met oude Gouda

Name: Kaascroquetten met oude Gouda
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 200 gram oude Gouda geraspt; 50 gram boter; 75 gram bloem; 400 ml volle melk; 2 stuks ei; 150 gram paneermeel; 1 snufje nootmuskaat; 1 snufje zout en witte peper; 1 liter frituurolie

Voorbereiding 40 min

Kooktijd 20 min

Porties 4

Niveau Gemiddeld

gouda

Er is iets dat de zelfgemaakte kaascroquet altijd wint van die uit de vriezer of de snackbar. Het is de kwaliteit van de kaas. Met een goede oude Gouda maak je een vulling met echte diepte en karakter, die bij het eerste hapje meteen al het verschil laat voelen.

Het recept vraagt geduld, vooral bij het laten opstijven van de kaassaus. Maar dat is het enige moeilijke: de rest is eigenlijk gewoon gezellig werk. De croquetten vormen, paneren en daarna goudbruin frituren. Het geluid van de croquet die in het hete vet glijdt en de geur die dan vrijkomt zijn al de helft van het plezier.

Dit recept maakt ongeveer twaalf tot veertien croquetten, afhankelijk van de grootte. Maak ze altijd te veel, want ze zijn ook de dag erna nog lekker opgebakken in een koekenpan.

Bereiding

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem in een keer toe en roer krachtig tot een gladde roux. Bak twee minuten al roerend door.
4 min
Giet de melk er geleidelijk bij terwijl je blijft roeren met een garde. Verwarm de saus totdat hij dik en glad is en van de bodem lostrekt.
8 min
Haal de pan van het vuur. Roer de geraspte Gouda erdoorheen totdat de kaas volledig gesmolten is. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper.
3 min
Giet de kaassaus in een met plasticfolie beklede ovenschaal van circa 20 x 15 cm. Dek af met folie en laat minimaal drie uur opstijven in de koelkast.
3 uur
Haal de gesteven massa uit de ovenschaal en snijd in rechthoeken van circa 4 x 8 cm. Rol ze tot croquetten.
10 min
Klop de eieren los. Haal elke croquet door het ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal dit voor een dubbele laag paneer.
10 min
Verhit de olie tot 180 graden en frituur de croquetten in porties van drie tot vier stuks, twee tot drie minuten, tot ze diep goudbruin zijn. Serveer direct met mosterd.
12 min

Tips

Een dubbele laag paneer voorkomt dat de croquetten barsten tijdens het frituren. Neem de tijd voor het paneren.
De vulling moet echt goed koud en stevig zijn. Drie uur in de koelkast is een minimum, een nacht is beter.
Oude Gouda geeft de meeste smaak, maar je kunt ook een combinatie maken met belegen Gouda voor een iets mildere vulling.