Franse uiensoep met Gruyère croutons
Soupe à l’oignon is misschien wel het meest beroemde soeprecept van Frankrijk. En terecht, want het is magie dat een pond goedkope uien, wat bouillon en een stuk kaas kan resulteren in iets zo complex en bevredigend.
Het geheim zit uitsluitend in geduld. De uien moeten echt karameliseren op laag vuur, tot ze zacht zijn als boter en zo zoet dat je bijna verbaasd bent. Dat duurt een uur. Niet een halfuur, niet veertig minuten. Een uur. Die bruine laag op de bodem van de pan die steeds opnieuw vormt en die je steeds opnieuw losschrapt met een scheutje water: dat is de smaak van de soep.
De Gruyère bovenop is geen extraatje. Hij is de ziel van het gerecht: gesmolten tot een dik, taaiaangenaam korstje over de croutons, langzaam terend in de soep. Gebruik geen kant-en-klare geraspte kaas, maar rasp hem zelf.
Dit is het soepgerecht voor koude avonden, voor vrienden die langskomen, voor het soort eten dat mensen thuis doet voelen.
Bereiding
-
Snijd de uien in halve ringen van circa 3 mm dik. Ze krimpen sterk in, dus dit lijkt veel — dat is het ook. Smelt de boter met de olijfolie in een zware, brede pan op middelhoog vuur.
10 min -
Voeg alle uien toe met een flinke snuf zout. Roer door en zet het vuur laag. Karameliseer de uien 45-55 minuten, af en toe omscheppend. Haast je niet: dit is het fundament van de soep. De uien moeten van wit naar goudgeel naar diep amberkleurig gaan. Als ze aan de bodem plakken, voeg dan een scheutje water toe en schraap de bruine laag los — dat is smaak.
55 min -
Voeg de cognac toe en laat 1 minuut verdampen op hoog vuur. Blus daarna af met de witte wijn en laat 3 minuten reduceren.
5 min -
Voeg de bouillon toe met de tijm en het laurierblad. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Verwijder de tijm en laurier. Proef en breng op smaak met zout en peper.
22 min -
Zet de ovengrill aan op 220°C. Rooster de sneden stokbrood aan beide kanten tot ze goudbruin en krokant zijn. Dit gaat snel — houd ze in de gaten.
5 min -
Zet vuurvaste soepkommen of schaaltjes op een bakplaat. Schep de soep erin. Leg 2 croutons op elke kom zodat ze de oppervlakte grotendeels bedekken.
3 min -
Verdeel de geraspte Gruyère royaal over de croutons en randen van de soep. Zet de kommen 4-5 minuten onder de hete grill tot de kaas volledig gesmolten, bubbelig en vlekkerig bruin is.
6 min -
Serveer direct — de kommen zijn gloeiend heet. Waarschuw je gasten.
1 min
Tips
- De karamelisatie van de uien duurt écht 45-55 minuten op laag vuur. Verhoog het vuur niet om te versnellen: dan worden de uien bitter in plaats van zoet.
- Gebruik een goede, zelfgemaakte of gekochte runderbouillon, geen bouillonblokje. De soep heeft weinig ingrediënten; de kwaliteit van de bouillon is doorslaggevend.
- Gruyère is traditioneel, maar een mix van Gruyère en Emmentaler geeft nog meer smeltplezier en een iets mildere smaak.
Meer met gruyere
Croque madame
"De klassieke Franse croque monsieur, maar dan met een zacht gebakken ei bovenop. Met bechamelsaus..."
Croque monsieur met Gruyère
"De klassieke Franse gegrilde broodjes met smeuïge Gruyère en ham, gedrenkt in een lichte..."
Gegratineerde uien met Gruyère
"Langzaam gekaramelliseerde uien overgoten met een laagje gesmolten Gruyère. De perfecte begeleider..."
Over gruyere
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van gruyere in de keuken.