Pompoensoep met geitenkaas
Pompoensoep is een herfstklassieker. Maar de meeste versies zijn een beetje saai: zoet, dik, vlak. Dit recept is anders. De gember geeft een pittige ondertoon, de kokosmelk een zachte romigheid, en de geitenkaas bovenop het geheel is de doorslaggevende factor.
Zachte, verse geitenkaas is friszout, licht zuur en romig tegelijk. Hij smelt voorzichtig in de warme soep, vormt kleine, zachte wolkjes, en geeft elke hap een tegengewicht aan de zoetheid van de pompoen. Zonder die kaas is dit een gewone pompoensoep. Met die kaas is het een gerecht dat mensen om het recept vragen.
Gebruik een goede, verse geitenkaas van een kaashandel als het kan. Het zachte type in een rol, niet de droge, belegen variant. Die zou de soep overheersen.
Serveer met geroosterd zuurdesembrood en doe er gerust nog een tweede kom van.
Bereiding
-
Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van circa 2 cm. Snijd de ui grof. Rasp of hak de gember fijn.
10 min -
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten tot aromatisch.
8 min -
Voeg de kurkuma toe en roer 30 seconden door zodat de specerij goed opbloeit in de olie. Voeg de pompoenblokjes toe en meng goed.
2 min -
Giet de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen volledig zacht is — prik er een vork in; die moet zonder weerstand gaan.
22 min -
Voeg de kokosmelk toe. Pureer de soep volledig glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. De soep moet zijdezacht zijn; voor extra glad pureer je hem door een fijne zeef.
5 min -
Rooster de pompoenpitten 3-4 minuten droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te knappen. Pas op: ze verbranden snel.
5 min -
Schep de soep in kommen. Leg een flinke klodder zachte geitenkaas in het midden van elke kom. Strooi de geroosterde pompoenpitten eromheen en maak af met een scheutje olijfolie en een draai zwarte peper.
3 min
Tips
- Flespompoen (butternut squash) heeft de meeste smaak en is het makkelijkst te schillen. Hokkaido pompoen werkt ook goed en hoeft niet geschild te worden.
- De zachte geitenkaas mag niet worden meegekookt — dan verliest hij zijn frisheid. Voeg hem altijd toe op het laatste moment, recht in de warme soep.
- Een scheutje goede honing over de geitenkaas net voor het serveren benadrukt de zoete tonen van de pompoen.
Meer met geitenkaas
Omelet met geitenkaas en verse kruiden
"Luchtige omelet gevuld met romige geitenkaas, bieslook en peterselie. Vegetarisch, glutenvrij en..."
Salade met warme geitenkaas en biet
"Knapperige sla met warme, gesmolten geitenkaas op toast, aardse gekookte biet en een nootachtige..."
Broccolisoep met cheddar
"Romige broccolisoep met een flinke dosis scherpe cheddar gesmolten door de soep. Stevig, troostend..."
Over geitenkaas
Leer alles over de smaak, textuur, rijping en gebruik van geitenkaas in de keuken.